Блог

Sep 15, 2023

IFT First: изменение продовольственной системы с помощью экологически чистых и функциональных ингредиентов

IFT First, 31 июля 2023 г. — Последнее обновление: 31 июля 2023 г., 14:52 GMT Связанные теги Функциональные ингредиенты Экологичность Переработанные ингредиенты Сельское хозяйство function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

IFT первый

31 июля 2023 г. — Последнее обновление: 31 июля 2023 г. в 14:52 по Гринвичу.

Связанные теги Функциональные ингредиенты Экологичность Переработанные ингредиенты Сельское хозяйство function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Программа IFT First в этом году «Инновации во время кризиса: можем ли мы подготовить продовольственную систему к будущему?» сосредоточено на пересечении продуктов питания, гигиены окружающей среды и технологических инноваций. Учитывая растущее население почти 10 миллиардов человек, в сочетании с нехваткой продовольствия, пищевыми отходами, недоеданием и плохим контролем веса, изменение структуры доступа к продовольствию, наличие и доступность неразрывно связаны с целостной устойчивой сельскохозяйственной системой, которая постоянно пополняется от семян до упаковки.

Хотя это звучит как пророчество о конце света, с точки зрения продовольственной системы подготовка к следующему кризису неизбежна. Как написал Марк Биттман в своей книге «Животные, овощи, мусор» 2021 года, влияние еды на человеческое существование неподражаемо, и «невозможно вести серьезный разговор о еде, не говоря о правах человека, изменении климата и справедливости».

От белков растительного происхождения и точной ферментации до дезинфекции воды и регенеративного сельского хозяйства — для устранения этих барьеров потребуется не одна технология. Во время панели «Какие инновации подготовят нас к следующему кризису?» Валери Орса, доктор философии, профессор Университета Макгилла, отметила, что разрушение нашего отношения к еде — это идеально, но это трудно осуществимо. Это может выглядеть как отказ от концепции супермаркетов, предусматривающей круглогодичное хранение продуктов, и сосредоточение внимания на региональной и сезонной доступности.

«Что касается ингредиентов, то здесь должны быть инновации. Нам необходимо заново изобрести те ингредиенты и продукты, которые доступны нам круглый год. Нам нужно лучше питаться. Нам всем нужно есть. И науку, возможно, нам нужно заново изобрести… Нам нужно сделать это, чтобы наши запасы продовольствия соответствовали потребностям планеты с точки зрения сокращения выбросов парниковых газов и уменьшения их воздействия на изменение климата и экстремальные климатические явления. которые, похоже, растут для всех нас», — высказала она мнение.

В то время как исследования, наука и технологии продолжают искать возможные решения в области ингредиентов, Орсат задается вопросом, какие ингредиенты являются правильными?

В этом месяце журнал Nature опубликовал научное исследование о влиянии веганов, вегетарианцев, пескетарианцев и мясоедов на окружающую среду в Великобритании. Исследование пришло к выводу, что «существует тесная взаимосвязь между количеством продуктов животного происхождения в рационе и их воздействием на окружающую среду, включая выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование, эвтрофикацию и биоразнообразие».​

Исследователи также добавили, что «отказ от продуктов животного происхождения в рационе может внести существенный вклад в сокращение воздействия Великобритании на окружающую среду. Неопределенность, связанная с регионом происхождения и методами производства продуктов питания, не скрывает этих различий между диетическими группами и не должна быть препятствием для политических действий, направленных на сокращение потребления продуктов животного происхождения».

Исследование дает представление о роли растительных белков как для здоровья человека, так и для устойчивого развития. Конечно, мясо животных не исчезнет, ​​однако белки растительного происхождения открывают для потребителей больше возможностей, поэтому мясо не является единственным источником. С появлением гибридного мяса появилась возможность сократить этот разрыв.

Экспоненты на выставочной площадке IFT FIRST представили ряд решений и концепций, касающихся питания в виде пищевых волокон, альтернативных подсластителей и белков, — все это подчеркивает роль функциональных ингредиентов в обогащенных продуктах питания и напитках, которые предназначены для насыщения и улучшения функций организма. при решении вопросов устойчивости.