Блог

Sep 25, 2023

Что такое продовольственный апартеид? Как большие объемы мяса усугубляют неравенство в США

Getty, Шарлотта Пойнтинг, 29 августа 2023 г. Засушливые, бесплодные и пустые — три слова, которые приходят на ум, когда мы думаем о пустыне. Это обширные и враждебные пространства, в которых мало жизни.

Гетти

авторШарлотта Пойнтинг

29 августа 2023 г.

Засушливый, бесплодный и пустой — вот три слова, которые приходят на ум, когда мы думаем о пустыне. Это обширные и враждебные пространства, в которых мало что можно увидеть. Но в последние десятилетия слово «пустыня» использовалось не только для описания ландшафтов, но и для описания сообществ.

Возможно, в прошлом вы слышали термин «пищевая пустыня», который обычно используется для обозначения районов, где доступ к здоровой пище ограничен. Но вот почему все больше экспертов считают, что пришло время заменить термин «пищевой апартеид». Кроме того, мы также рассматриваем одну отрасль, которая, похоже, вкладывает средства в поддержание статус-кво широко распространенного продовольственного неравенства: мясная промышленность.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), продовольственная пустыня — это район страны, где люди имеют ограниченный доступ к магазинам, предлагающим доступную и здоровую еду.

Но активисты все чаще утверждают, что это определение недостаточно далеко, и слово «пустыня» также не совсем точно. Исследования McKinsey показывают, что каждое пятое чернокожее домохозяйство в США расположено в «пищевой пустыне». Но эти сообщества не бесплодны и не пусты, и отсутствие свежей здоровой пищи также не является естественным явлением.

Исследования показывают, что Сахара образовалась в результате движения тектонических плит миллионы лет назад, но, по мнению многих экспертов, отсутствие здоровой и доступной еды во многих американских общинах является катастрофой, созданной не природой, а системным расизмом.

Пексели

«Продовольственный апартеид» рассматривает всю продовольственную систему, а также расу, географию, веру и экономику», — сказала The Guardian в 2018 году Карен Вашингтон, защитница продовольственной справедливости и городской фермер, придумавшая термин «пищевой апартеид». Вы говорите «продовольственный апартеид» и понимаете коренную причину некоторых проблем, связанных с продовольственной системой».

В настоящее время более 23 миллионов человек живут без легкого доступа к питательной пище. Но у большинства из них есть еда (это еще одна причина, по которой термин «пищевая пустыня» считается неточным), просто большинству из них, похоже, не хватает жизненно важных витаминов и минералов.

«В моем районе в каждом квартале есть ресторан быстрого питания, от Wendy’s до Kentucky Fried Chicken, Popey’s и Little Caesar’s Pizza», — сказал Вашингтон. Исследования показывают, что в фаст-фуде не хватает необходимых питательных веществ, а его слишком большое потребление приводит к ухудшению качества питания, что может привести к более высокому риску заболеваний.

Однако, по мнению Вашингтона, это, похоже, сделано намеренно. «Теперь аптеки тоже появляются на каждом углу», — продолжает она. «Итак, есть рестораны быстрого питания, которые, конечно же, вызывают заболевания, связанные с питанием, и есть фармацевтические компании, которые могут это исправить. Они идут рука об руку».

Есть данные, подтверждающие мнение о том, что чернокожие люди непропорционально страдают от болезней. Исследования показывают, что в США у чернокожих взрослых на 60 процентов чаще, чем у белых взрослых, диагностируется диабет. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, есть также данные, позволяющие предположить, что чернокожие американцы чаще умирают от болезней сердца, а также у них самый высокий уровень смертности от рака.

В нескольких документальных фильмах исследуется связь между более высоким уровнем заболеваемости и питанием. Возьмем, к примеру, журнал What The Health 2017 года, посвященный хроническим заболеваниям, пищевой и фармацевтической промышленности. А в 2021 году «Они пытаются нас убить» исследовали расовое неравенство в продовольственной системе, а также высокий уровень хронических заболеваний в цветных сообществах через призму хип-хопа.

И «Они пытаются нас убить», и «Что за здоровье» пришли к схожим выводам: если бы больше людей имели доступ к свежим, здоровым, богатым питательными веществами цельным продуктам растительного происхождения, общий риск заболеваний, вероятно, был бы ниже.

Его взгляды подкреплены множеством исследований, которые связывают диету, богатую цельными продуктами растительного происхождения, такими как орехи, семена, фрукты и овощи, и низким содержанием обработанного мяса, со снижением риска развития некоторых видов рака, болезней сердца, диабет и многое другое. С другой стороны, обработанное мясо является известным канцерогеном и связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.